Sambal Wouter
uiensambal met ketjap, donker en zoet
Uit de Salamat Makan, recept 62 ·
Sambal
De sambal die in dit boek zijn eigen naam heeft gekregen, en die bij andere recepten terugkomt met de opmerking dat hij beslist niet mag ontbreken. Ketjap is hier het geheim — je giet er net zoveel bij tot de sambal donkerbruin kleurt, en dan pas laat je hem indikken.
- Voor
- 60 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 pot sambal oelek 750 gram
- 5 grote uien fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 theelepels laos
- 2 stengels sereh
- 2 blaadjes salam
- 2 eetlepels Javaanse suiker
- 1 stuk trassi
- 1 kopje olie
- ketjap manis
Bereiding
- Giet de olie in een diepe braadpan.
- Fruit hierin de knoflook, de trassi, de uien en de laos.
- Voeg de sereh, de blaadjes salam, de Javaanse suiker en de sambal toe. Gewone bruine suiker mag ook.
- Laat alles goed warm worden.
- Giet er ketjap bij tot de sambal een donkerbruine kleur krijgt, en blijf goed roeren.
- Laat op een laag vuur indikken tot de olie is ingetrokken.
Bij de barbecue
Donker en zoet van de ketjap, en daarmee de sambal die het dichtst bij een barbecuesaus komt. Wij lepelen hem over gegrilde kippendijen alsof het een glaze is. Dat is niet waar hij voor bedoeld is en het werkt uitstekend.
Bewaren en opwarmen
In de koelkast lang houdbaar, net als de andere gebakken sambals. Pot goed sluiten en altijd een schone lepel gebruiken.