Sambal Teri uit Tapanoeli
sambal met gebakken zoute visjes en tomatenpuree
Ikan teri zijn kleine gedroogde visjes, en ze worden hier apart in vier eetlepels olie gebakken tot ze geel zijn. Pas daarna gaan ze bij de kruiden. Zout hoeft er niet bij en dat is geen suggestie — de teri is zout genoeg voor het hele gerecht.
- Voor
- 12 personen
- Tijd
- 25 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 10 gesnipperde lomboks
- 5 eetlepels gesnipperde ui
- 1 spriet sereh
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 50 gram ikan teri
- 6 eetlepels olie
Bereiding
- Wrijf de lombok en de uien fijn en voeg de tomatenpuree toe.
- Bak dit mengsel in twee eetlepels olie.
- Bak de teri apart in vier eetlepels olie tot hij geel is.
- Meng de teri met de gebakken kruiden.
Uit de kombuis
Voeg geen zout toe. De teri brengt zoveel zout mee dat het gerecht anders niet meer te eten is.
Bij de barbecue
Gebakken zoute visjes geven umami die je verder alleen uit een lange rooksessie haalt. Bij gegrilde groente is dit het schaaltje dat het gerecht compleet maakt.