Sambal Goreng Remploh Ajam
gekruide kippenmaagjes met tomaat
Uit de Salamat Makan, recept 127 ·
Sambal
Kippenmaagjes worden eerst zacht gekookt en pas daarna gekruid, en dat is de enige manier waarop ze niet als elastiek eten. Bewaar die bouillon — die gaat er straks weer bij.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 45 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram kippenmaagjes
- 2 uien fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 stukje trassi
- 2 blaadjes salam
- 1 theelepel laos
- 2 tomaten in stukjes
- 1 eetlepel sambal oelek
- nootmuskaat, zout en peper
Bereiding
- Was de maagjes en kook ze zacht met zout, peper, laos en de blaadjes salam.
- Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Bewaar de bouillon.
- Fruit in wat olie de uien, de knoflook, de trassi, de sambal en de tomaat.
- Doe de maagjes erbij en maak af met wat nootmuskaat.
- Laat alles ongeveer tien minuten op een klein vuur sudderen met een scheut bouillon erbij.
Uit de kombuis
Bak je ze droog, dus zonder bouillon, dan zijn ze uitstekend bij de borrel. Zo werden ze ook gegeten.
Bij de barbecue
Kippenmaagjes hebben tijd nodig om zacht te worden -- dat is het tegenovergestelde van de meeste sambal gorengs. Reken op een uur en haast je niet.