Sambal Goreng Dengdeng
het grondrecept zonder santen, met gedroogd rundvlees
Uit de Salamat Makan, recept 95 ·
Sambal
De enige variant zonder santen, en dat is met opzet — dit is een droge sambal goreng die zich lang laat bewaren. De dengdeng wordt eerst goed geklopt en uitgerafeld tot draden, en pas dan gaat hij met de kruiden de pan in.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 4 stukjes dengdeng (gedroogd rundvlees), goed geklopt en uitgerafeld
- 1 eetlepel Javaanse suiker (goela djawa)
- 5-10 lomboks
- 5 uitjes gesnipperd
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel trassi
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels asemwater
- 2 blaadjes djeroek poeroet
Bereiding
- Klop de dengdeng goed plat en rafel hem uit tot losse draden.
- Wrijf de kruiden fijn, behalve de djeroek poeroet.
- Braad de dengdeng met de kruiden op.
- Voeg de Javaanse suiker, de djeroek poeroet en het asemwater toe.
- Laat droogbakken. Er gaat geen santen in.
Bij de barbecue
Zonder santen en met gedroogd vlees: dit is de droogste sambal goreng van het stel en daarmee de meest houdbare. Handig om vooruit te maken.
Bewaren en opwarmen
Omdat er geen santen in zit en hij droog gebakken is, houdt deze zich in een afgesloten pot in de koelkast een paar weken.