Cheeks in Rode Wijn
Beef Cheeks (Wangvlees)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Beef Cheeks (Wangvlees)
- Op de BBQ
- 4 uur
- Van het vuur bij
- 95°C kern
Voor: 8 personen als hoofdgerecht, of 12 bij een BBQ met meer gerechten
- 1,5 kg beef cheeks
- 1 kopje rode wijn
- 1 kopje rundvleesbouillon
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 uien (gesnipperd)
- 2 wortels (in plakjes)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verhit olijfolie in een braadpan en schroei de beef cheeks rondom bruin. Haal eruit.
- Bak ui, wortel en bleekselderij tot zacht. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met de rode wijn, laat inkoken en voeg dan de bouillon toe.
- Leg de wangen terug, breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 3-4 uur smoren op laag vuur tot het vlees zacht is.
- Reduceer eventueel de saus aan het eind voor een dikkere jus. Serveer met aardappelpuree of polenta.
Wangvlees is bijna puur bindweefsel en dat laat zich niet opjagen. Klaar is het als een vork er zonder weerstand in gaat en het vlees bij een lichte draai in dikke draden uit elkaar valt, rond 95 graden. Voelt het op 80 graden nog rubberig, dan is er niets misgegaan — dan moet het simpelweg nog een paar uur.
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel. Laat het afkoelen in het vocht — dat is wat het sappig houdt — en zet het binnen twee uur weg in ondiepe bakken. Drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Opwarmen doe je zachtjes op het vuur of in de oven op 150 graden, niet in de magnetron: die kookt de randen terwijl het midden nog koud is. Verwarm het door tot 75 graden en maar één keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Cheeks in Rode Wijn?
Cheeks in Rode Wijn is voor 8 personen als hoofdgerecht, of 12 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Cheeks in Rode Wijn?
Haal Cheeks in Rode Wijn van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Cheeks in Rode Wijn gaar?
Wangvlees is bijna puur bindweefsel en dat laat zich niet opjagen.
Hoe lang duurt Cheeks in Rode Wijn?
Reken ongeveer 4 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Cheeks in Rode Wijn?
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.