Gestoofde Lamsschenkels met Tomaat en Oregano
Schenkel-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Schenkel
- Op de BBQ
- 5 uur
- Van het vuur bij
- 95°C kern
Voor: 2 personen als hoofdgerecht, of 3 bij een BBQ met meer gerechten
- 4 lamsschenkels
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 blikje tomatenblokjes (400g)
- 1 ui (gesnipperd)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Braad de lamsschenkels in olijfolie aan beide kanten bruin in een grote braadpan. Haal eruit.
- Bak de ui zacht in dezelfde pan, voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg tomatenblokjes, kippenbouillon en oregano toe en breng aan de kook.
- Leg de schenkels terug. Dek af en laat 2,5 uur smoren op laag vuur tot het vlees mals is.
- Breng op smaak met zout en peper. Lekker bij aardappelpuree of rijst.
Een schenkel is klaar als het vlees op meerdere plekken van het bot is teruggetrokken en met een lepel loslaat — je hebt er geen mes bij nodig. Duw met een vork in het dikste deel: het moet zonder weerstand uiteen vallen, rond 92 graden of hoger. Onder de 85 is het bindweefsel nog niet gesmolten en blijft het taai. Staat er nog spanning op, geef het dan gewoon meer tijd — in vocht kan hij nauwelijks uitdrogen.
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel. Laat het afkoelen in het vocht — dat is wat het sappig houdt — en zet het binnen twee uur weg in ondiepe bakken. Drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Opwarmen doe je zachtjes op het vuur of in de oven op 150 graden, niet in de magnetron: die kookt de randen terwijl het midden nog koud is. Verwarm het door tot 75 graden en maar één keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gestoofde Lamsschenkels met Tomaat en Oregano?
Gestoofde Lamsschenkels met Tomaat en Oregano is voor 2 personen als hoofdgerecht, of 3 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Gestoofde Lamsschenkels met Tomaat en Oregano?
Haal Gestoofde Lamsschenkels met Tomaat en Oregano van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Gestoofde Lamsschenkels met Tomaat en Oregano gaar?
Een schenkel is klaar als het vlees op meerdere plekken van het bot is teruggetrokken en met een lepel loslaat — je hebt er geen mes bij nodig.
Hoe lang duurt Gestoofde Lamsschenkels met Tomaat en Oregano?
Reken ongeveer 5 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Gestoofde Lamsschenkels met Tomaat en Oregano?
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.