Lamsschenkels met witte wijn en lentegroenten
Schenkel-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Schenkel
Lamsschenkels die urenlang zacht sudderen in witte wijn met knoflook en tijm, op het laatst aangevuld met doperwten en jonge wortel. Lentestoof — lichter dan de winterversie, maar even troostend.
- Voorbereiden
- 20 min
- Op de BBQ
- 3 uur
- Vuur
- indirect
Voor: 4 personen
- 4 lamsschenkels
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 300 ml witte wijn
- 400 ml bouillon
- 200 g doperwten
- 2 jonge wortels, in stukken
- 3 takjes tijm
- 2 el olie
- zout en peper
- Kruid de schenkels met zout en peper en schroei ze rondom bruin in de Dutch Oven met de olie. Haal ze eruit.
- Fruit de ui en knoflook, blus af met de witte wijn en laat die kort inkoken zodat een deel van de alcohol verdampt.
- Leg de schenkels terug met de bouillon en tijm, deksel erop, en gaar indirect rond 150 graden 2,5 tot 3 uur tot het vlees bijna van het bot valt.
- Voeg het laatste half uur de jonge wortel toe en de laatste tien minuten de doperwten, zodat ze fris en groen blijven.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met het vocht als jus.
Het vlees laat bijna los van het bot en geeft mee onder je vork — dát bepaalt gaar, niet de klok. De groenten zijn net gaar en de doperwten nog felgroen.
De dag erna alleen maar lekkerder; drie dagen in de koelkast en goed in te vriezen. Binnen twee uur terugkoelen in ondiepe bakken en door en door heet opwarmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamsschenkels met witte wijn en lentegroenten?
Lamsschenkels met witte wijn en lentegroenten is voor 4 personen.
Wanneer is Lamsschenkels met witte wijn en lentegroenten gaar?
Het vlees laat bijna los van het bot en geeft mee onder je vork — dát bepaalt gaar, niet de klok.
Hoe lang duurt Lamsschenkels met witte wijn en lentegroenten?
Reken ongeveer 3 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Lamsschenkels met witte wijn en lentegroenten?
De dag erna alleen maar lekkerder; drie dagen in de koelkast en goed in te vriezen.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.