Gerookte Ossenhaas
Tenderloin (Ossenhaas)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Tenderloin (Ossenhaas)
- Voorbereiden
- 2 min
- Op de BBQ
- 2 uur
- Van het vuur bij
- 50°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 110°C
Voor: 10 personen als hoofdgerecht, of 17 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 ossenhaas (1,5-2 kg)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
- 2 kopjes houtsnippers (hickory of mesquite)
- Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
- Rook de ossenhaas 1-1,5 uur tot een kerntemperatuur van 50°C.
- Schroei kort dicht op hoge directe hitte (250°C), 1-2 minuten per kant tot 54°C (medium-rare).
- Laat 10 minuten rusten onder folie en snijd in dikke plakken.
Stuur op kerntemperatuur, niet op tijd — de dikte bepaalt alles. Haal hem er 2 à 3 graden ónder je doel uit, want hij loopt tijdens het rusten na: 50 voor rood, 54 voor medium-rare, 58 voor medium. Geen thermometer? Druk erop en vergelijk met de muis van je hand: helemaal ontspannen is rood, licht gespannen medium-rare. Laat altijd een minuut of vijf rusten, anders loopt het vocht op je plank in plaats van in je hap.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte Ossenhaas?
Gerookte Ossenhaas is voor 10 personen als hoofdgerecht, of 17 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Gerookte Ossenhaas?
Haal Gerookte Ossenhaas van het vuur bij een kerntemperatuur van 50 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Gerookte Ossenhaas gaar?
Stuur op kerntemperatuur, niet op tijd — de dikte bepaalt alles.
Hoe lang duurt Gerookte Ossenhaas?
Reken ongeveer 2 uur op de BBQ.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.