Ossenhaas met Balsamico Glazuur
Tenderloin (Ossenhaas)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Tenderloin (Ossenhaas)
- Voorbereiden
- 5 min
- Op de BBQ
- 30 min
- Van het vuur bij
- 52°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 230°C
Voor: 10 personen als hoofdgerecht, of 17 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 ossenhaas (1,5-2 kg)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
- Balsamico glazuur:
- 1 kopje balsamicoazijn
- 1/4 kopje bruine suiker
- Maak het balsamico glazuur: kook de balsamicoazijn en bruine suiker in een pan tot het halveert en een dikke, stroperige glazuur vormt. Zet apart.
- Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper. Laat 30-60 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de grill of kamado tot hoge directe hitte (230°C).
- Schroei de ossenhaas 2-3 minuten per kant rondom dicht.
- Verplaats naar indirecte hitte en gaar nog 15-20 minuten tot een kerntemperatuur van 52°C (medium-rare).
- Laat 10 minuten rusten onder folie, bestrijk royaal met het balsamico glazuur en snijd in dikke plakken.
Stuur op kerntemperatuur, niet op tijd — de dikte bepaalt alles. Haal hem er 2 à 3 graden ónder je doel uit, want hij loopt tijdens het rusten na: 50 voor rood, 54 voor medium-rare, 58 voor medium. Geen thermometer? Druk erop en vergelijk met de muis van je hand: helemaal ontspannen is rood, licht gespannen medium-rare. Laat altijd een minuut of vijf rusten, anders loopt het vocht op je plank in plaats van in je hap.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossenhaas met Balsamico Glazuur?
Ossenhaas met Balsamico Glazuur is voor 10 personen als hoofdgerecht, of 17 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Ossenhaas met Balsamico Glazuur?
Haal Ossenhaas met Balsamico Glazuur van het vuur bij een kerntemperatuur van 52 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Ossenhaas met Balsamico Glazuur gaar?
Stuur op kerntemperatuur, niet op tijd — de dikte bepaalt alles.
Hoe lang duurt Ossenhaas met Balsamico Glazuur?
Reken ongeveer 30 minuten op de BBQ.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.