Texas-Style Smoked Brisket
Brisket (puntborst)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Brisket (puntborst)
De klassieke Texas-stijl brisket: lang gerookt op post oak, met alleen de Texas Brisket rub. Geduldswerk van 10-12 uur.
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 11 uur
- Rusten
- 30 min
- Van het vuur bij
- 95°C kern
- BBQ op
- 110°C
Voor: 8
- 1 brisket (5-6 kg)
- 1/4 kopje Texas Brisket rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (post oak)
- Bedek de brisket gelijkmatig met de Texas Brisket rub.
- Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
- Verwarm de roker tot 110 °C.
- Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
- Plaats de brisket in de roker en rook 10-12 uur, tot een kerntemperatuur van 95 °C.
- Laat 30 minuten rusten voor het aansnijden.
Niet de klok en niet de thermometer beslissen, maar de prikker. Duw een satéprikker of de punt van je thermometer in het dikste deel van de flat. Glijdt hij erin als in zachte boter, zonder enige weerstand, dan is hij klaar — of dat nu bij 92 of bij 98 graden gebeurt. Voelt het nog stroef, leg hem terug en probeer het na een half uur opnieuw. Elke brisket doet het op zijn eigen moment.
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken. Koel het binnen twee uur terug, twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden vacuüm in de vriezer. Opwarmen: in folie met een scheutje vocht in de oven op 150 graden tot 75 graden kern. Koude plakken op een broodje zijn trouwens geen noodoplossing maar een klassieker op zich, dus je hoeft niet alles op te warmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Texas-Style Smoked Brisket?
Texas-Style Smoked Brisket is voor 8 personen.
Welke kerntemperatuur heeft Texas-Style Smoked Brisket?
Haal Texas-Style Smoked Brisket van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Texas-Style Smoked Brisket gaar?
Niet de klok en niet de thermometer beslissen, maar de prikker.
Hoe lang duurt Texas-Style Smoked Brisket?
Reken ongeveer 11 uur op de BBQ, plus 30 minuten rust.
Hoe bewaar je Texas-Style Smoked Brisket?
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.