Pulled Beef Sandwiches
Pulled Beef (Getrokken Rundvlees)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pulled Beef (Getrokken Rundvlees)
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 6 uur
- Van het vuur bij
- 95°C kern
- BBQ op
- 110°C
Voor: 8 personen als hoofdgerecht, of 12 bij een BBQ met meer gerechten
- 1,5 kg chuck roast
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 1 kopje rundvleesbouillon
- 1 kopje BBQ saus↗
- Sandwichbroodjes
- Augurken
- Wrijf de chuck roast in met de basis BBQ rub en laat een nacht marineren in de koelkast.
- Verwarm de roker tot 110°C en rook 5-6 uur tot kerntemperatuur 75°C.
- Wikkel in folie met de bouillon en rook door tot 95°C (nog 3-4 uur).
- Laat 30 minuten rusten en trek met twee vorken uit elkaar.
- Meng het pulled beef met de helft van de BBQ saus.
- Beleg de broodjes met een royale lepel pulled beef, augurken en wat extra BBQ saus. Direct serveren.
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai. Komt het er zonder trekken uit, dan is het collageen gesmolten. De prikker gaat overal zonder weerstand naar binnen en het vlees valt uit elkaar zodra je er met twee vorken in gaat. Moet je nog trékken, dan is hij niet klaar — dan pluk je draden in plaats van dat het vanzelf uiteenvalt.
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter. Koel het vlees binnen twee uur terug in ondiepe bakken in plaats van in één hoge pan; een dikke laag koelt te traag. Twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Warm het op met een scheut appelsap of bouillon erbij, afgedekt en op laag vuur tot het door en door heet is (75 graden). Zonder dat vocht droogt geplukt vlees uit, want het vet is er al uit gesmolten. Warm het één keer op, niet twee keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pulled Beef Sandwiches?
Pulled Beef Sandwiches is voor 8 personen als hoofdgerecht, of 12 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Pulled Beef Sandwiches?
Haal Pulled Beef Sandwiches van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Pulled Beef Sandwiches gaar?
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai.
Hoe lang duurt Pulled Beef Sandwiches?
Reken ongeveer 6 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Pulled Beef Sandwiches?
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.