Gerookte Zalm (Laag & Langzaam)
Hele Vis-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Hele Vis
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 1 uur
- Van het vuur bij
- 63°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 105°C
Voor: 4 personen als hoofdgerecht, of 7 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 zalmfilet met huid (~800g)
- 2 el bruine suiker
- 1 el grof zout
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl zwarte peper
- Alder of appelhout voor roken
- Meng suiker, zout, paprika en peper tot een rub.
- Wrijf de zalmfilet in met de rub, huidkant naar beneden.
- Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de BBQ naar 105°C indirecte hitte met alder hout.
- Rook de zalm 45-60 minuten tot kerntemperatuur van 63°C.
- Serveer met citroen en verse dille.
Bij lage temperatuur gaat het om structuur, niet om een getal alleen. De zalm is klaar als het vlees bij lichte druk in lamellen uit elkaar gaat maar nog glanst, rond 55 tot 60 graden kern. Komt er wit eiwit tussen de lamellen naar buiten, dan loopt hij te hard — zak met je temperatuur.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte Zalm (Laag & Langzaam)?
Gerookte Zalm (Laag & Langzaam) is voor 4 personen als hoofdgerecht, of 7 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Gerookte Zalm (Laag & Langzaam)?
Haal Gerookte Zalm (Laag & Langzaam) van het vuur bij een kerntemperatuur van 63 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Gerookte Zalm (Laag & Langzaam) gaar?
Bij lage temperatuur gaat het om structuur, niet om een getal alleen.
Hoe lang duurt Gerookte Zalm (Laag & Langzaam)?
Reken ongeveer 1 uur op de BBQ.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.