Gerookte Zalm (Laag & Langzaam)

Hele Vis-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.

Onderdeel van: Hele Vis

Ingrediënten
  • 1 zalmfilet met huid (~800g)
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el grof zout
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • Alder of appelhout voor roken
Bereiding
  1. Meng suiker, zout, paprika en peper tot een rub.
  2. Wrijf de zalmfilet in met de rub, huidkant naar beneden.
  3. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de BBQ naar 105°C indirecte hitte met alder hout.
  5. Rook de zalm 45-60 minuten tot kerntemperatuur van 63°C.
  6. Serveer met citroen en verse dille.
🔥 BBQ '79 verdict

Low & slow is hier het hele geheim. Houd de temperatuur van je BBQ bewust laag, anders pers je die witte eiwit-blubber uit de vis en wordt hij droog. Roken op kersenhout geeft de zalm een fantastische, milde smaak én een prachtige dieproze kleur. Gouden tip: leg de zalm op een houten plankje. Dit voorkomt dat de vis vastplakt aan het rooster of aan de onderkant verbrandt, en het geeft ook nog eens een heerlijke extra smaakdimensie mee.

🔧 Handig bij dit recept
⏱️ Rooktijd-schatter 🌡️ Kerntemperaturen 🆘 Loopt 't mis? 🔥 Techniek bijspijkeren

Meer uit Hele Vis

Gegrilde Zeebaars

Gegrilde Branzino gevuld met Citroen

Gegrilde Dorade met Kruiden

Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot 🍺.

Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.

← Terug naar Vis & Zeevruchten Alle vleessoorten →
Kerntemperaturen
VleesRareMediumDone
Rund / steak495471
Brisket——95
Short ribs——95
Varken / pulled——95
Varkenshaas—6371
Spareribs——92
Lam546071
Kip (heel)——74
Kip (filet)——74
Kalkoen——74
Vis / zeevruchten——63

Pull-temp = doel-temp -2 à -3 °C voor carryover.
Volledige calculator →