Gestoomde Nasi Koening
de uitgebreide versie, met ketan en een kruidenzakje
Dit is de gele rijst waar je een middag voor uittrekt, en het verschil met de snelle versie is groot. Hij wordt gestoomd in plaats van gekookt, hij krijgt ketan voor de beet, en alle kruiden gaan in een zakje zodat je ze er later in een keer uit haalt. Voor een tafel met gasten is dit het gerecht dat de rest optilt.
- Voor
- 8 personen
- Tijd
- 1,8 uur
- Pittig
- mild
- 450 gram droogkokende rijst
- 1 liter santen
- 150 gram ketanrijst
- 3 cm koenjitwortel
- 1 spriet sereh (5 cm)
- 2 plakjes laoswortel
- 2 blaadjes salam
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 3 blaadjes pandan
- 1 eetlepel citroensap
- zout
- Spoel de rijst en de ketan samen af in een zeef en laat ze goed uitlekken.
- Breng water aan de kook in de onderpan van een stoompan en doe rijst en ketan in de gaatjespan. Deksel erop, ongeveer 25 minuten half gaar stomen.
- Schil de koenjitwortel en rasp hem fijn.
- Bind de koenjit, laos, salam, djeroek poeroet en pandan samen in een gaasje of een schoon doekje. Dat zakje haal je er straks in een keer uit.
- Breng in een pan de santen met het zout en het kruidenzakje al roerend aan de kook. Blijf roeren — santen schift als je hem alleen laat.
- Doe de half gare rijst erbij en laat zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen.
- Breng ondertussen het water in de stoompan opnieuw aan de kook.
- Roer het citroensap door het rijstmengsel, doe alles terug in de gaatjespan en stoom het met de deksel erop in ongeveer een uur helemaal gaar.
- Haal het kruidenzakje eruit en schep de rijst op een schaal.
Het kruidenzakje is de reden dat dit recept werkt. Zonder zakje vis je aan het eind tien blaadjes en drie plakjes wortel uit een schaal rijst, of erger, iemand anders doet dat aan tafel met zijn tanden.
Nasi koening is geel van de koenjit en dat is precies de kleur die het mooiste staat naast iets donkers van het rooster. Wij zetten er gegrilde kippendijen bij, met vel, hard aangebrand aan de randen. De santen in de rijst vraagt om iets fris in het glas: een witbier of een blonde met wat citrus doet meer dan een zware donkere.