Gegrilde Varkenshaas
Tenderloin (Varkenshaas)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Tenderloin (Varkenshaas)
- Voorbereiden
- 3 min
- Op de BBQ
- 30 min
- Van het vuur bij
- 62°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 220°C
Voor: 2 personen als hoofdgerecht, of 3 bij een BBQ met meer gerechten
- 2 varkenshaasjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
- 2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
- Wrijf de varkenshaasjes in met olijfolie, zout, peper en rozemarijn. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de grill of kamado tot hoge directe hitte (220°C).
- Schroei de varkenshaas 2-3 minuten per kant rondom dicht.
- Verplaats naar indirecte hitte en gaar nog 8-10 minuten tot een kerntemperatuur van 62°C.
- Laat 5 minuten rusten onder folie en snijd in dikke medaillons.
Varkenshaas is mager en heeft geen vet om je fouten mee te verbergen: vijf minuten te lang en hij is droog. Haal hem er bij 60 tot 62 graden uit en laat hem vijf minuten rusten, dan komt hij op 63 uit — net roze in het hart, sappig, en gaar. De 71 graden waar oudere recepten van uitgaan levert grijs vlees op; dat getal geldt voor gehakt, niet voor een heel stuk spier.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gegrilde Varkenshaas?
Gegrilde Varkenshaas is voor 2 personen als hoofdgerecht, of 3 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Gegrilde Varkenshaas?
Haal Gegrilde Varkenshaas van het vuur bij een kerntemperatuur van 62 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Gegrilde Varkenshaas gaar?
Varkenshaas is mager en heeft geen vet om je fouten mee te verbergen: vijf minuten te lang en hij is droog.
Hoe lang duurt Gegrilde Varkenshaas?
Reken ongeveer 30 minuten op de BBQ.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.