Geroosterde Buikspek met Honing Glazuur
Pork Belly (Buikspek) zonder Zwoerd-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pork Belly (Buikspek) zonder Zwoerd
- Voorbereiden
- 3 min
- Op de BBQ
- 1 uur
- Van het vuur bij
- 85°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 180°C
Voor: 5 personen als hoofdgerecht, of 8 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 kg buikspek zonder zwoerd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
- Honing Glazuur:
- 1/4 kopje honing
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Maak het Honing Glazuur: kook honing, sojasaus, rijstazijn en knoflook 3 minuten zachtjes in tot siroopachtig.
- Wrijf het buikspek in met olijfolie, zout en peper.
- Verwarm de oven of kamado tot 180°C (indirect).
- Plaats het buikspek op het rooster en rooster 1 uur.
- Bestrijk met het Honing Glazuur en rooster nog 30 minuten, halverwege opnieuw bestrijken, tot kerntemperatuur 85°C.
- Laat 10 minuten rusten en snijd in dikke plakken.
Zonder zwoerd is er geen korst om op te sturen, dus gaat het puur om het vet. Het spek is klaar als het vet doorschijnend is geworden en de prikker er zonder weerstand in glijdt, rond 90 graden kern. Op 75 graden is het vlees veilig maar het vet nog wit en taai — juist dat laatste stuk van 75 naar 90 maakt het verschil tussen stevig en smeltend.
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken. Koel het binnen twee uur terug, twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden vacuüm in de vriezer. Opwarmen: in folie met een scheutje vocht in de oven op 150 graden tot 75 graden kern. Koude plakken op een broodje zijn trouwens geen noodoplossing maar een klassieker op zich, dus je hoeft niet alles op te warmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Geroosterde Buikspek met Honing Glazuur?
Geroosterde Buikspek met Honing Glazuur is voor 5 personen als hoofdgerecht, of 8 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Geroosterde Buikspek met Honing Glazuur?
Haal Geroosterde Buikspek met Honing Glazuur van het vuur bij een kerntemperatuur van 85 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Geroosterde Buikspek met Honing Glazuur gaar?
Zonder zwoerd is er geen korst om op te sturen, dus gaat het puur om het vet.
Hoe lang duurt Geroosterde Buikspek met Honing Glazuur?
Reken ongeveer 1 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Geroosterde Buikspek met Honing Glazuur?
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.