Geroosterd Buikspek met Krokant Zwoerd
Pork Belly (Buikspek) met Zwoerd-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pork Belly (Buikspek) met Zwoerd
- Voorbereiden
- 15 min
- Op de BBQ
- 2 u 30 min
- Van het vuur bij
- 90°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 220°C
Voor: 5 personen als hoofdgerecht, of 8 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 kg buikspek met zwoerd
- 1 eetlepel zeezout
- 2 theelepels vijfkruidenpoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- Snijd het zwoerd kruislings in met een scherp mes (niet door tot het vlees).
- Wrijf het zwoerd in met grof zeezout en het vlees met vijfkruidenpoeder.
- Bestrijk het zwoerd met olijfolie en laat 1 uur drogen in de koelkast (zwoerd boven).
- Verwarm de oven of kamado tot 220°C (indirect).
- Plaats het buikspek met zwoerd boven en rooster 30 minuten op hoge hitte voor een krokant zwoerd.
- Verlaag naar 150°C en gaar nog 1,5-2 uur tot kerntemperatuur 90°C. Laat 15 minuten rusten en snijd aan.
Het zwoerd is klaar als het overal is opgeblazen tot droge, luchtige blaasjes en hard aanvoelt onder je nagel. Zit er nog een taai, leerachtig stuk, dan is dat plekje niet heet genoeg geweest — draai het vlees en geef het daar nog even. Het vlees eronder is gaar bij 75 graden, maar de korst bepaalt hier het moment.
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken. Koel het binnen twee uur terug, twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden vacuüm in de vriezer. Opwarmen: in folie met een scheutje vocht in de oven op 150 graden tot 75 graden kern. Koude plakken op een broodje zijn trouwens geen noodoplossing maar een klassieker op zich, dus je hoeft niet alles op te warmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Geroosterd Buikspek met Krokant Zwoerd?
Geroosterd Buikspek met Krokant Zwoerd is voor 5 personen als hoofdgerecht, of 8 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Geroosterd Buikspek met Krokant Zwoerd?
Haal Geroosterd Buikspek met Krokant Zwoerd van het vuur bij een kerntemperatuur van 90 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Geroosterd Buikspek met Krokant Zwoerd gaar?
Het zwoerd is klaar als het overal is opgeblazen tot droge, luchtige blaasjes en hard aanvoelt onder je nagel.
Hoe lang duurt Geroosterd Buikspek met Krokant Zwoerd?
Reken ongeveer 2 uur 30 min op de BBQ.
Hoe bewaar je Geroosterd Buikspek met Krokant Zwoerd?
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.