Koreaanse BBQ Buikspek met Zwoerd
Pork Belly (Buikspek) met Zwoerd-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pork Belly (Buikspek) met Zwoerd
- Voorbereiden
- 6 u 15 min
- Op de BBQ
- 4 uur
- Van het vuur bij
- 90°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 120°C
Voor: 5 personen als hoofdgerecht, of 8 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 kg buikspek met zwoerd
- 1/4 kopje Koreaanse BBQ marinade↗
- 2 kopjes houtsnippers (appel of kersen)
- Snijd het zwoerd kruislings in en marineer het buikspek 4-6 uur in de Koreaanse BBQ marinade.
- Haal uit de marinade en dep droog. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker tot 120°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
- Rook het buikspek 3-4 uur tot kerntemperatuur 90°C.
- Verhoog naar 230°C voor 10 minuten om het zwoerd krokant te maken. Snijd in plakken en serveer.
Je hebt hier twee eindpunten en die verschillen dertig graden. Wil je snijdbare plakken zoals bacon, stop dan rond 70 graden, laat het volledig afkoelen en snijd het pas de volgende dag — koud snijdt het strak. Wil je zacht, uit elkaar vallend spek, ga dan door tot ongeveer 90 graden en controleer met de prikker: die moet er zonder weerstand in glijden.
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken. Koel het binnen twee uur terug, twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden vacuüm in de vriezer. Opwarmen: in folie met een scheutje vocht in de oven op 150 graden tot 75 graden kern. Koude plakken op een broodje zijn trouwens geen noodoplossing maar een klassieker op zich, dus je hoeft niet alles op te warmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koreaanse BBQ Buikspek met Zwoerd?
Koreaanse BBQ Buikspek met Zwoerd is voor 5 personen als hoofdgerecht, of 8 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Koreaanse BBQ Buikspek met Zwoerd?
Haal Koreaanse BBQ Buikspek met Zwoerd van het vuur bij een kerntemperatuur van 90 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Koreaanse BBQ Buikspek met Zwoerd gaar?
Je hebt hier twee eindpunten en die verschillen dertig graden.
Hoe lang duurt Koreaanse BBQ Buikspek met Zwoerd?
Reken ongeveer 4 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Koreaanse BBQ Buikspek met Zwoerd?
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.