Koreaanse BBQ Buikspek zonder Zwoerd
Pork Belly (Buikspek) zonder Zwoerd-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pork Belly (Buikspek) zonder Zwoerd
- Voorbereiden
- 6 u 15 min
- Op de BBQ
- 5 uur
- Van het vuur bij
- 90°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 110°C
Voor: 5 personen als hoofdgerecht, of 8 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 kg buikspek zonder zwoerd
- 1/4 kopje Koreaanse BBQ marinade↗
- 2 kopjes houtsnippers (appel of kersen)
- Marineer het buikspek 4-6 uur in de Koreaanse BBQ marinade.
- Haal uit de marinade en dep droog. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
- Rook het buikspek 4-5 uur tot een kerntemperatuur van 90°C.
- Snijd in plakken en serveer met rijst en kimchi.
Zonder zwoerd is er geen korst om op te sturen, dus gaat het puur om het vet. Het spek is klaar als het vet doorschijnend is geworden en de prikker er zonder weerstand in glijdt, rond 90 graden kern. Op 75 graden is het vlees veilig maar het vet nog wit en taai — juist dat laatste stuk van 75 naar 90 maakt het verschil tussen stevig en smeltend.
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken. Koel het binnen twee uur terug, twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden vacuüm in de vriezer. Opwarmen: in folie met een scheutje vocht in de oven op 150 graden tot 75 graden kern. Koude plakken op een broodje zijn trouwens geen noodoplossing maar een klassieker op zich, dus je hoeft niet alles op te warmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koreaanse BBQ Buikspek zonder Zwoerd?
Koreaanse BBQ Buikspek zonder Zwoerd is voor 5 personen als hoofdgerecht, of 8 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Koreaanse BBQ Buikspek zonder Zwoerd?
Haal Koreaanse BBQ Buikspek zonder Zwoerd van het vuur bij een kerntemperatuur van 90 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Koreaanse BBQ Buikspek zonder Zwoerd gaar?
Zonder zwoerd is er geen korst om op te sturen, dus gaat het puur om het vet.
Hoe lang duurt Koreaanse BBQ Buikspek zonder Zwoerd?
Reken ongeveer 5 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Koreaanse BBQ Buikspek zonder Zwoerd?
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.