Koreaanse BBQ Varkenspoot
Leg (Varkenspoot)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Leg (Varkenspoot)
- Voorbereiden
- 20 min
- Op de BBQ
- 8 uur
- Van het vuur bij
- 75°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 130°C
Voor: 12 personen als hoofdgerecht, of 20 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 varkenspoot (4-5 kg)
- 1/4 kopje Koreaanse BBQ marinade↗
- 2 kopjes houtsnippers (appel of kersen)
- Marineer de varkenspoot in de Koreaanse BBQ marinade minimaal 8 uur, liefst een nacht.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de kamado of roker tot 130°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
- Plaats de varkenspoot op het rooster en gaar 5-6 uur tot een kerntemperatuur van 75°C.
- Laat 20 minuten rusten en snijd dun aan.
Een poot is groot en gaart ongelijk, dus meet op het dikste punt naast het bot en niet ergens halverwege. Wil je hem kunnen snijden, stop dan bij 70 tot 75 graden. Wil je hem kunnen plukken, ga dan door tot rond de 90 en controleer met de prikker: zonder weerstand erin, dan is hij klaar. Zit er zwoerd op, dan is de korst pas goed als hij overal is opgeblazen en hard aanvoelt onder je nagel.
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken. Koel het binnen twee uur terug, twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden vacuüm in de vriezer. Opwarmen: in folie met een scheutje vocht in de oven op 150 graden tot 75 graden kern. Koude plakken op een broodje zijn trouwens geen noodoplossing maar een klassieker op zich, dus je hoeft niet alles op te warmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koreaanse BBQ Varkenspoot?
Koreaanse BBQ Varkenspoot is voor 12 personen als hoofdgerecht, of 20 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Koreaanse BBQ Varkenspoot?
Haal Koreaanse BBQ Varkenspoot van het vuur bij een kerntemperatuur van 75 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Koreaanse BBQ Varkenspoot gaar?
Een poot is groot en gaart ongelijk, dus meet op het dikste punt naast het bot en niet ergens halverwege.
Hoe lang duurt Koreaanse BBQ Varkenspoot?
Reken ongeveer 8 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Koreaanse BBQ Varkenspoot?
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.