Geroosterde Varkenspoot
Leg (Varkenspoot)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Leg (Varkenspoot)
- Voorbereiden
- 20 min
- Op de BBQ
- 6 uur
- Van het vuur bij
- 75°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 130°C
Voor: 12 personen als hoofdgerecht, of 20 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 varkenspoot (4-5 kg)
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
- Wrijf de varkenspoot in met olijfolie en daarna royaal met de basis BBQ rub.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de kamado of roker tot 130°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
- Plaats de varkenspoot op het rooster en gaar 5-6 uur tot een kerntemperatuur van 75°C.
- Verhoog naar 180°C en gaar nog 30 minuten voor een krokant korstje.
- Laat 20 minuten rusten onder folie voor het aansnijden.
Een poot is groot en gaart ongelijk, dus meet op het dikste punt naast het bot en niet ergens halverwege. Wil je hem kunnen snijden, stop dan bij 70 tot 75 graden. Wil je hem kunnen plukken, ga dan door tot rond de 90 en controleer met de prikker: zonder weerstand erin, dan is hij klaar. Zit er zwoerd op, dan is de korst pas goed als hij overal is opgeblazen en hard aanvoelt onder je nagel.
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken. Koel het binnen twee uur terug, twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden vacuüm in de vriezer. Opwarmen: in folie met een scheutje vocht in de oven op 150 graden tot 75 graden kern. Koude plakken op een broodje zijn trouwens geen noodoplossing maar een klassieker op zich, dus je hoeft niet alles op te warmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Geroosterde Varkenspoot?
Geroosterde Varkenspoot is voor 12 personen als hoofdgerecht, of 20 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Geroosterde Varkenspoot?
Haal Geroosterde Varkenspoot van het vuur bij een kerntemperatuur van 75 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Geroosterde Varkenspoot gaar?
Een poot is groot en gaart ongelijk, dus meet op het dikste punt naast het bot en niet ergens halverwege.
Hoe lang duurt Geroosterde Varkenspoot?
Reken ongeveer 6 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Geroosterde Varkenspoot?
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.