Varkenshaas met Balsamico Glazuur
Tenderloin (Varkenshaas)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Tenderloin (Varkenshaas)
- Voorbereiden
- 2 min
- Op de BBQ
- 10 min
- Van het vuur bij
- 62°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 220°C
Voor: 2 personen als hoofdgerecht, of 3 bij een BBQ met meer gerechten
- 2 varkenshaasjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
- Balsamico Glazuur:
- 1/2 kopje balsamicoazijn
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Maak het Balsamico Glazuur: kook balsamicoazijn, bruine suiker en knoflook 5-7 minuten zachtjes in tot siroopachtig.
- Wrijf de varkenshaasjes in met olijfolie, zout en peper.
- Verwarm de grill of kamado tot hoge directe hitte (220°C).
- Schroei de varkenshaas 2 minuten per kant rondom dicht.
- Verplaats naar indirect, bestrijk met het glazuur en gaar 8-10 minuten tot kerntemperatuur 62°C.
- Laat 5 minuten rusten en snijd in dikke medaillons.
Varkenshaas is mager en heeft geen vet om je fouten mee te verbergen: vijf minuten te lang en hij is droog. Haal hem er bij 60 tot 62 graden uit en laat hem vijf minuten rusten, dan komt hij op 63 uit — net roze in het hart, sappig, en gaar. De 71 graden waar oudere recepten van uitgaan levert grijs vlees op; dat getal geldt voor gehakt, niet voor een heel stuk spier.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkenshaas met Balsamico Glazuur?
Varkenshaas met Balsamico Glazuur is voor 2 personen als hoofdgerecht, of 3 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Varkenshaas met Balsamico Glazuur?
Haal Varkenshaas met Balsamico Glazuur van het vuur bij een kerntemperatuur van 62 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Varkenshaas met Balsamico Glazuur gaar?
Varkenshaas is mager en heeft geen vet om je fouten mee te verbergen: vijf minuten te lang en hij is droog.
Hoe lang duurt Varkenshaas met Balsamico Glazuur?
Reken ongeveer 10 minuten op de BBQ.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.