Pulled Pork met Honing Mosterd Glazuur
Pulled Pork (Getrokken varkensvlees)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pulled Pork (Getrokken varkensvlees)
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 9 uur
- Van het vuur bij
- 95°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 110°C
Voor: 12 personen als hoofdgerecht, of 20 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 varkensschouder (4-5 kg)
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (appel of kersen)
- Honing Mosterd Glazuur:
- 1/4 kopje honing
- 1/4 kopje Dijon mosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- Wrijf de varkensschouder in met de basis BBQ rub. Laat een nacht in de koelkast marineren.
- Maak het glazuur: klop honing, Dijon mosterd, olijfolie en witte wijnazijn glad.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
- Rook de schouder 8-9 uur, bestrijk dan royaal met het glazuur en rook nog 2-3 uur tot kerntemperatuur 95°C.
- Trek het vlees uit elkaar en meng eventueel met extra glazuur voor serveren.
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai. Komt het er zonder trekken uit, dan is het collageen gesmolten. De prikker gaat overal zonder weerstand naar binnen en het vlees valt uit elkaar zodra je er met twee vorken in gaat. Moet je nog trékken, dan is hij niet klaar — dan pluk je draden in plaats van dat het vanzelf uiteenvalt.
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter. Koel het vlees binnen twee uur terug in ondiepe bakken in plaats van in één hoge pan; een dikke laag koelt te traag. Twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Warm het op met een scheut appelsap of bouillon erbij, afgedekt en op laag vuur tot het door en door heet is (75 graden). Zonder dat vocht droogt geplukt vlees uit, want het vet is er al uit gesmolten. Warm het één keer op, niet twee keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pulled Pork met Honing Mosterd Glazuur?
Pulled Pork met Honing Mosterd Glazuur is voor 12 personen als hoofdgerecht, of 20 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Pulled Pork met Honing Mosterd Glazuur?
Haal Pulled Pork met Honing Mosterd Glazuur van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Pulled Pork met Honing Mosterd Glazuur gaar?
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai.
Hoe lang duurt Pulled Pork met Honing Mosterd Glazuur?
Reken ongeveer 9 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Pulled Pork met Honing Mosterd Glazuur?
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.