Spicy Pulled Pork
Pulled Pork (Getrokken varkensvlees)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pulled Pork (Getrokken varkensvlees)
- Voorbereiden
- 10 min
- Op de BBQ
- 12 uur
- Van het vuur bij
- 95°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 110°C
Voor: 12 personen als hoofdgerecht, of 20 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 varkensschouder (4-5 kg)
- 1/4 kopje Spicy Cajun rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (mesquite)
- Spicy BBQ saus:
- 1 kopje ketchup
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 1/4 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels Spicy Cajun rub
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Zout en peper naar smaak
- Wrijf de varkensschouder in met de Spicy Cajun rub. Laat een nacht in de koelkast marineren.
- Maak de Spicy BBQ saus: kook ketchup, appelciderazijn, bruine suiker, Cajun rub, knoflook, zout en peper 10 minuten zachtjes in.
- Week de mesquite-houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
- Rook de schouder 10-12 uur tot een kerntemperatuur van 95°C.
- Trek het vlees uit elkaar en meng royaal met de Spicy BBQ saus.
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai. Komt het er zonder trekken uit, dan is het collageen gesmolten. De prikker gaat overal zonder weerstand naar binnen en het vlees valt uit elkaar zodra je er met twee vorken in gaat. Moet je nog trékken, dan is hij niet klaar — dan pluk je draden in plaats van dat het vanzelf uiteenvalt.
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter. Koel het vlees binnen twee uur terug in ondiepe bakken in plaats van in één hoge pan; een dikke laag koelt te traag. Twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Warm het op met een scheut appelsap of bouillon erbij, afgedekt en op laag vuur tot het door en door heet is (75 graden). Zonder dat vocht droogt geplukt vlees uit, want het vet is er al uit gesmolten. Warm het één keer op, niet twee keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Spicy Pulled Pork?
Spicy Pulled Pork is voor 12 personen als hoofdgerecht, of 20 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Spicy Pulled Pork?
Haal Spicy Pulled Pork van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Spicy Pulled Pork gaar?
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai.
Hoe lang duurt Spicy Pulled Pork?
Reken ongeveer 12 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Spicy Pulled Pork?
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.