Piendang Ajam met Azijn
knappend gebakken kip in trassibouillon
Uit de Salamat Makan, recept 241 ·
Erbij
De kip wordt eerst ingewreven, dan knappend gebakken en pas daarna een half uur gekookt. Het asemwater of de azijn gaat er helemaal op het eind bij, vlak voor het opdienen — meekoken maakt het zuur flauw.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 kip ca 1000 gram (stukjes)
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel djinten
- ½ liter water
- 1 grote ui fijngesneden
- 1 kopje asemwater of azijn
- 2 rode lomboks in schijfjes
- 1 theelepel laos
- 1 spriet sereh
- 1 kopje trassiwater
- zout
Bereiding
- Wrijf de stukjes kip goed in met de kruiden, wat zout en de ui.
- Bak de stukjes kip knappend bruin in wat olie.
- Kook alles daarna ongeveer dertig minuten in het water met het trassiwater.
- Voeg het asemwater of de azijn pas vlak voor het opdienen toe.
- Haal de spriet sereh eruit.
Bij de barbecue
Knappend gebakken kip in trassibouillon. Het knappend bakken kan boven de kolen; de bouillon maak je binnen en de twee komen op het bord bij elkaar.