Foe Yong Hai
Chinese omelet met groenten en garnalen
Uit de Salamat Makan, recept 655 ·
Erbij
De bekendste Chinese omelet, hier volledig voor de magnetron uitgeschreven. Het groentemengsel wordt eerst gemaakt en afgekoeld voordat het ei erbij komt — warm mengsel zou het ei laten stollen voordat je kunt bakken.
- Voor
- 3 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 2 rode uitjes fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- ½ prei fijngesneden
- 2 worteltjes fijngesneden
- 25 gram gewassen taugé
- 2 takjes selderij fijngeknipt
- ½ eetlepel olie
- `
- 6 eieren
- 150 gram gekookte garnalen (krab)
- 1½ theelepel zout
- 1 theelepel ve-tsin
- 20 gram boter
Bereiding
- Houd de olie in een schaal van ongeveer een liter in een minuut op vol vermogen warm.
- Schep de ui en de knoflook erdoor en zet de schaal twee tot drie minuten op vol vermogen in de magnetron.
- Voeg de prei, de worteltjes en de taugé toe, schep goed door en zet de schaal met deksel opnieuw twee tot drie minuten op vol vermogen tot de groenten bijtgaar zijn.
- Laat het groentemengsel afkoelen.
- Klop de eieren los met de garnalen, het groentemengsel en een deel van de selderij en breng op smaak met peper, zout en ve-tsin.
- Bak achter elkaar drie omeletten — telkens een mespunt boter in een ondiepe schaal van ongeveer 18 centimeter, dertig seconden op vol vermogen.
- Giet een derde van het eimengsel in de schaal en laat het in twee tot drie minuten op half vermogen stollen. Roer een of twee keer om de gestolde delen los te maken.
- Serveer de omelet dubbelgeklapt met de bovenkant naar buiten en strooi er de resterende selderij over.
Uit de kombuis
Geef er rijst en een Chinese tomatensaus bij. Dat recept staat in ons hoofdstuk Soepen & Soto en bij de Chinese gerechten.
Bij de barbecue
Foe yong hai is in feite een omelet die je in een pan afbakt en dat kan uitstekend in een gietijzeren pan boven de kolen. Deksel erop voor de bovenkant, en je hebt buiten een compleet gerecht zonder de keuken in te hoeven.