Telor Berlada
gefrituurde eieren met ui en lombok uit Sumatra
Uit de Salamat Makan, recept 648 ·
Erbij
De gepelde eieren worden drie minuten goudbruin gefrituurd voordat ze de saus in gaan. Dat geeft ze een gerimpeld, knapperig velletje dat in de saus zacht wordt maar zijn structuur houdt.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 35 min
- Pittig
- heet
Ingrediënten
- 4 hardgekookte gepelde eieren
- 2 uien in ringen
- 2 rode lomboks ontpit
- 1 teentje knoflook
- 2 dl olie
- 1 spriet sereh
- 1 theelepel laos
- 1 stukje trassi
- 2 theelepels asem
- ½ eetlepel ketjap manis
- zout
Bereiding
- Maal de lombok en de knoflook fijn.
- Verhit de olie en frituur de eieren in drie minuten goudbruin. Laat ze uitlekken in een vergiet met keukenpapier en houd twee eetlepels olie achter.
- Bak in dezelfde pan de lombok met de knoflook twee minuten zachtjes.
- Voeg de ui toe en bak nog drie minuten zachtjes.
- Voeg de eieren, de sereh, de laos, de trassi, de asem, de ketjap, zout en een deciliter water toe.
- Schep door elkaar en stoof met de deksel op de pan tien minuten zachtjes. Schep af en toe om.
- Verwijder de sereh en doe alles over in een schaal.
Bij de barbecue
Gefrituurde eieren met ui en lombok. Het frituren geeft een gerimpeld randje dat de saus vasthoudt -- dat is de hele reden dat het zo hoort.