Telor Asin
gepekelde eieren, drie weken in het zout
Uit de Salamat Makan, recept 643 ·
Erbij
Een halve kilo grof zout in twee liter water en dan drie weken wachten. Telor asin zijn de zoute eieren die op elke rijsttafel horen — de dooier wordt oranje en bijna korrelig, en dat is precies de bedoeling.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 504 uur
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 6 kippeneieren
- 500 gram grof zout
- 2 liter kokend water
Bereiding
- Los het zout op in het kokende water en laat het afkoelen.
- Was de eieren en doe ze in een pot.
- Giet het afgekoelde zoutwater over de eieren en laat dit drie weken staan.
- Breng de eieren daarna met koud water aan de kook en kook ze minstens twaalf minuten.
- Halveer ze voor het serveren.
Bij de barbecue
Drie weken in het zout is de langste voorbereiding van deze hele pagina. Zet ze weg als je aan het begin van de zomer bent en je hebt ze klaar als het stookseizoen op gang komt.
Bewaren en opwarmen
De eieren staan drie weken op kamertemperatuur in de pekel; het zout doet het bewaarwerk. Gebruik een schone pot en zorg dat de eieren volledig onder het zoutwater blijven. Zit er een barst in een ei, gooi dat exemplaar dan weg — dan komt er zoutwater in en werkt de pekel juist averechts.