Atjar Telor I
hardgekookte eieren in een gele zure saus
Atjar van eieren in plaats van groente — je legt de halve eieren in het sausje en laat ze vijf minuten meestoven. Kort genoeg om de dooier zacht te houden, lang genoeg om de kleur op te nemen.
- Voor
- 3 personen
- Tijd
- 30 min
- Pittig
- pittig
- 6 eieren
- 1 eetlepel olie
- 1½ eetlepel water
- 4 eetlepels azijn
- 3 eetlepels gesnipperde uien
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 lombok
- 3 kemiries
- 1 theelepel koenjit
- 1 spriet sereh
- zout
- Kook de eieren tien minuten hard, pel ze en snijd ze doormidden.
- Wrijf de ui met de sambal, de kemiries, de koenjit en zout tot een brij.
- Verwijder het zaad van de lombok en snijd hem in lange reepjes.
- Fruit de kruidenbrij in de olie en voeg de lombok toe, daarna de sereh, de azijn en één à twee eetlepels water.
- Stoof de eieren ongeveer vijf minuten in dit sausje.
In de magnetron kan het ook. Kook de eieren op de gewone manier hard. Verwarm de olie een minuut op vol vermogen in een glazen schaal van anderhalve liter, roer de kruidenbrij en de lombok erdoor en verwarm twee à drie minuten onafgedekt op vol vermogen. Roer de sereh, de azijn en een eetlepel water erdoor, leg de eieren in de saus en verwarm alles afgedekt ongeveer vijf minuten op zeventig procent.
Eieren in het zuur naast gerookt vlees werkt om dezelfde reden als een gepocheerd ei op een hachee: het zachte en het zure samen maken het zware draaglijk. Maak ze een dag vooruit.