Chutney van Kwetsen II
pruimenchutney met kaneel, kruidnagel en rozijnen
De rijkere versie van de vorige — kaneel, kruidnagel, rozijnen en bakgember erbij, en een halve liter azijn in plaats van een kwart. Ook deze moet zes weken staan voordat hij op zijn best is.
- Voor
- 20 personen
- Tijd
- 1,5 uur
- Pittig
- pittig
- 1 kg kwetsen
- ½ liter azijn
- 250 gram grote gesnipperde uien
- 4 teentjes gesnipperde knoflook
- 4 theelepels djahé
- 4 eetlepels bakgember
- 500 gram bruine basterdsuiker
- 2 theelepels kaneelpoeder
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
- 100 gram rozijnen
- zout
- Was de kwetsen, snijd ze doormidden en verwijder de pitten.
- Wrijf de ui, de knoflook, de djahé, de kaneel en de kruidnagel met een beetje zout tot een brij.
- Breng de azijn met dit kruidenmengsel aan de kook.
- Voeg zodra het kookt de kwetsen, de suiker, de rozijnen en de gehakte bakgember toe.
- Kook de massa op een zeer laag vuur in tot de dikte van jam en blijf roeren. Gebruik op gas een onderzetplaatje.
- Doe de massa in potten en sluit die pas af als ze afgekoeld zijn.
Chutney kun je ook van andere tropische vruchten maken — mango, papaja of kiwi. In de magnetron gaat het net als bij de eerste versie: azijn met kruidenbrij afgedekt zes à zeven minuten aan de kook, dan de vruchten en suiker erdoor en tien à vijftien minuten onafgedekt inkoken.
Deze chutney doet bij ons wat een fruitige barbecuesaus doet, maar met meer zuur en minder suiker. Een lepel bij gerookt varkensvlees of bij een plak gegrilde kaas. Zes weken laten staan, dus zet hem in de zomer weg voor het najaar.
Minstens zes weken laten rijpen voor gebruik. Daarna lang houdbaar in goed gesloten potten; na openen in de koelkast.