Chutney van Kwetsen I
pruimenchutney die zes weken moet rijpen
Dit is er een voor het geduld — minstens zes weken laten staan voordat je hem opent. Inkoken tot jamdikte op het laagste vuur dat je hebt, en blijven roeren, want een halve kilo suiker brandt zo aan.
- Voor
- 20 personen
- Tijd
- 1,5 uur
- Pittig
- pittig
- 1 kg kwetsen
- ¼ liter azijn
- 500 gram grote gesnipperde uien
- 4 teentjes gesnipperde knoflook
- 6 theelepels djahé
- 4 ontpitte lomboks
- 500 gram bruine basterdsuiker
- zout
- Was de kwetsen, snijd ze doormidden en verwijder de pitten.
- Wrijf de ui, de knoflook en de djahé met de fijngesneden lomboks en een beetje zout tot een brij.
- Breng de azijn met dit kruidenmengsel aan de kook.
- Voeg zodra het kookt de kwetsen en de suiker toe.
- Kook de massa op een zeer laag vuur in tot de dikte van jam en blijf roeren. Gebruik op gas een onderzetplaatje.
- Doe de massa in potten en sluit die pas af als ze afgekoeld zijn.
In de magnetron: breng de azijn met de kruidenbrij afgedekt in zes à zeven minuten op vol vermogen aan de kook in een grote schaal, roer de kwetsen met de suiker erdoor en laat het onafgedekt tien à vijftien minuten inkoken.
Een lepel van deze chutney bij een stuk gerookt varkensvlees of op een plak gegrilde kaas doet hetzelfde werk als een fruitige barbecuesaus, maar met meer zuur en minder zoet.
Minstens zes weken laten rijpen voor gebruik. In goed gesloten potten daarna lang houdbaar; na openen in de koelkast.