Atjar Pedis Pedis
Antilliaans zuur van madame jeanette
Uit de Salamat Makan, recept 700 ·
Erbij
Het boek zet er zelf twee waarschuwingen bij, en die zijn terecht. Dit is een zeer heet zuur, en raak de gesneden madame jeanette nóóit met blote handen aan — elk plekje huid dat je daarna aanraakt brandt nog uren na.
- Voor
- 12 personen
- Tijd
- 20 min
- Pittig
- heet
Ingrediënten
- 3 uien fijngesneden
- 3 madame janet (promente)
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 2 kopjes azijn
- 1 eetlepel suiker
Bereiding
- Snijd de madame jeanette met mes en vork, of met keukenhandschoenen aan. Raak hem niet met blote handen aan.
- Snijd hem goed klein en vermeng hem met de knoflook en de uien.
- Doe alles in een glazen pot.
- Breng de azijn met de suiker aan de kook en giet die erbij.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Uit de kombuis
Werk met handschoenen en was daarna alles wat de peper heeft aangeraakt — snijplank, mes, aanrecht. Capsaïcine lost niet op in water; gebruik afwasmiddel.
Bij de barbecue
Dit is het schaaltje voor wie zegt dat hij van heet houdt. Zet het apart neer met een klein lepeltje, en waarschuw mensen erbij -- madame jeanette is geen sambal maar een andere categorie. Houd koud bier klaar; water helpt niet.
Bewaren en opwarmen
In de koelkast in een goed gesloten pot, lang houdbaar.