Sajoer Kim-Loh
rundvlees met Chinese champignons en sedep malem
Uit de Salamat Makan, recept 231 ·
Erbij
Sedep malem zijn gedroogde lelieknoppen en ze trekken hier van begin af aan mee in de bouillon. Peultjes en taugé gaan er pas op het laatst bij en moeten knapperig blijven; dat is de enige regel die telt.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 250 gram runderpoelet
- 50 gram Chinese champignons
- 50 gram sedep malem
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram taugé
- 100 gram peultjes
- 1 grofgesneden prei
- 2 blaadjes salam
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel trassi
- 1 schijfje laos
- peper, zout en suiker
Bereiding
- Trek een bouillon van de poelet, de champignons en de sedep malem.
- Snipper de ui heel fijn en vermeng die met de uitgeknepen knoflook en de trassi.
- Fruit dit mengsel met de prei, de laos, zout en peper in de boter.
- Voeg het toe aan de bouillon.
- Giet ook de ketjap in de bouillon en laat met de deksel op de pan ongeveer tien minuten sudderen.
- Doe tot slot de peultjes en de taugé erbij. Die moeten knapperig blijven.
Bij de barbecue
Chinese champignons en sedep malem geven een diepe, bijna vlezige bodem. Een van de vollere sajoers van het hoofdstuk.