Saté Ajam Betawi
kippengehakt aan de spies met een gele santensaus
Uit de Salamat Makan, recept 446 ·
Van het rooster
De kruiden worden hier eerst droog opgebraden voordat ze door het gehakt gaan. Droogbraden zonder olie is een andere bewerking dan fruiten — het roostert de kruiden en haalt hun geur naar boven zonder ze vettig te maken.
- Voor
- 5 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram kippengehakt
- 2 rode uien fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 kemirienoten
- 1 eetlepel trassiwater
- 4 blaadjes djeroek poeroet
- 2 eetlepel javaanse suiker
- 1 ½ theelepel zout
- 1 eetlepel asemwater
- olie en satéstokjes
- SAUS:
- ½ theelepel koenjit
- 3 kemirienoten
- 2 dl dikke santen
- KRUIDEN:
- 2 theelepels peper
- 1 eetlepel djinten
- 2 eetlepels ketoembar
- 3 eetlepels geraspte kokos
Bereiding
- Stamp de kruiden fijn en braad ze droog op.
- Braad de uien en de knoflook en voeg de kruiden toe.
- Meng de djeroek poeroet, de Javaanse suiker en het zout met de gebraden kruiden door het kippengehakt.
- Voeg de asem en het trassiwater toe.
- Maak balletjes van het gehakt en steek ze aan stokjes.
- Maak voor de saus de kemiries fijn, voeg de koenjit toe en kook op met de santen.
- Giet deze saus over het vlees terwijl de saté geroosterd wordt.
Bij de barbecue
Kippengehakt aan de spies vraagt om een andere aanpak dan blokjes vlees: het moet stevig aangedrukt zijn en het rooster moet echt schoon en heet, anders laat het los en verlies je de helft in de kolen. Knijp het gehakt om de pen in plaats van eromheen te rollen, en laat de eerste kant volledig kleuren voordat je draait.