Saté Madoera
saté met kokos en kentjoer, met saus uit de restmarinade
Uit de Salamat Makan, recept 428 ·
Van het rooster
Van het overgebleven kruidenmengsel maak je de pindasaus. Dat is een prachtige zuinigheid uit de kombuis, en het zorgt er meteen voor dat saus en saté op elkaar afgestemd zijn.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 1,5 uur
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 500 gram varkensvlees
- 2 grote uien fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel ketoembar
- 1 stukje trassi
- 2 eetlepels azijn
- ½ theelepel kentjoer
- 5 kemiries fijngestampt
- 4 eetlepels droge kokos
- 1 theelepel koenjit
- 1 blaadje djeroek poeroet
Bereiding
- Snijd het vlees in dobbelstenen.
- Vermeng alle kruiden met de kokos en de djeroek poeroet.
- Doe het vlees en de azijn erbij.
- Meng het vlees goed met de kruiden en laat dit een uur intrekken.
- Prik het vlees aan pennen en rooster of gril ze knappend bruin.
Uit de kombuis
Van het overgebleven mengsel kun je een pindasaus maken.
Bij de barbecue
Kokos in de marinade is bij ons een reden om er hout bij te doen. Een enkel blokje kokosnoot- of appelhout op de kolen versterkt precies wat er al in zit. De saus uit de restmarinade moet wel echt doorkoken -- daar heeft rauw vlees in gelegen.