Saté Babi Spesial
varkenshaas om en om met banaan in spek
Uit de Salamat Makan, recept 450 ·
Van het rooster
Het uitgebreidste satérecept van het boek en een feestgerecht op zich — varkenshaas in een marinade van ketjap, sherry, honing en mosterd, om en om met rolletjes banaan in ontbijtspek. De pindasaus wordt afgemaakt met de achtergehouden marinade en geraspte kokos.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 2,5 uur
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 400 gram varkenshaas
- ½ dl ketjap manis
- ½ dl droge sherry
- ½ dl olie
- 1 eetlepel honing
- 2 theelepels scherpe mosterd
- 1 theelepel djahé
- 1 theelepel ketoembar
- 1 teentje knoflook
- 6 eetlepels pindakaas
- 2 middelgrote bananen
- 16 plakjes ontbijtspek
- 3 theelepels sambal manis
- 5 eetlepels gemalen kokos
- 8 satéprikkers
- citroensap
Bereiding
- Leg de satéprikkers in ruim koud water.
- Maak een marinade van de ketjap, sherry, honing, mosterd, djahé, ketoembar en uitgeperste knoflook en roer alles goed door.
- Snijd de varkenshaas in zestien gelijke stukken en meng ze door de marinade.
- Laat minstens twee uur afgedekt in de koelkast marineren en schep af en toe om.
- Verwarm de grill ongeveer tien minuten voor op de hoogste stand.
- Breng in een steelpan twee deciliter water met de pindakaas al roerend zachtjes aan de kook. Blijf roeren tot de pindakaas is opgelost.
- Neem de varkenshaas uit de marinade en dep hem droog. Bewaar de marinade.
- Snijd de niet te rijpe bananen in stukjes en omwikkel ze stevig met een plakje spek.
- Rijg om en om aan de prikkers — twee stukjes varkenshaas en twee banaan-spekrolletjes.
- Gril de spiesjes ongeveer negen centimeter onder de grill in tien minuten goudbruin en gaar. Keer ze af en toe en schuif er een lekbak onder.
- Roer de sambal manis, drie eetlepels geraspte kokos en de achtergehouden marinade door de pindasaus en breng al roerend weer zachtjes aan de kook. Maak op smaak af met citroensap.
- Verdeel de spiesjes over vier borden met twee eetlepels pinda-kokossaus ernaast en strooi de rest van de kokos erover.
Uit de kombuis
Lekker met rijst en roergebakken spitskool met taugé.
Bij de barbecue
Banaan in spek boven houtskool is een van de aardigste dingen die er bestaan — het spek wordt krokant en de banaan smelt bijna. Houd matig vuur; de honing in de marinade en de suiker in de banaan verbranden allebei snel.