Snert met rookworst uit de Dutch Oven
Uit de Dutch Oven-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Uit de Dutch Oven
Echte Hollandse erwtensoep, buiten gemaakt boven de kolen. Zo dik dat de lepel rechtop staat, met rookworst en spek. De Dutch Oven houdt de warmte laag en gelijkmatig — precies wat snert wil.
- Voorbereiden
- 20 min
- Op de BBQ
- 2 u 30 min
- Van het vuur bij
- 75°C kern
Voor: 6
- 500 g spliterwten (gespoeld)
- 1,75 l water
- 500 g hamlappen of speklappen
- 1 varkenspoot (optioneel, voor binding)
- 2 rookworsten
- 2 uien, 2 winterwortels, 1/4 knolselderij, 2 preien — alles fijngesneden
- 2 aardappels in blokjes
- zout en peper
- Breng de spliterwten met het water en de hamlappen (en eventueel de varkenspoot) aan de kook in de Dutch Oven. Schep het schuim eraf en laat 1 uur zachtjes pruttelen.
- Voeg ui, wortel, knolselderij, prei en aardappel toe en kook nog 1 tot 1,5 uur tot de erwten helemaal uit elkaar vallen; roer regelmatig zodat niets aanbrandt.
- Neem het vlees eruit, snijd het klein en doe het terug.
- Warm de rookworst mee tot 75 °C kern (of, bij al gegaarde worst, verhit volgens de verpakking). Snijd hem in plakken.
- Breng de snert op smaak met zout en peper. Nog lekkerder een dag later, als hij verder is ingedikt.
De erwten zijn volledig uit elkaar gevallen en de soep is zo dik dat de lepel er even rechtop in blijft staan. Te dik? Scheutje water erbij.
Snert is de dag erna op zijn best. Binnen twee uur in ondiepe bakken koelen, tot drie dagen gekoeld, één keer door en door heet opwarmen (er even bij blijven, dikke soep brandt snel aan).
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Snert met rookworst uit de Dutch Oven?
Snert met rookworst uit de Dutch Oven is voor 6 personen.
Welke kerntemperatuur heeft Snert met rookworst uit de Dutch Oven?
Haal Snert met rookworst uit de Dutch Oven van het vuur bij een kerntemperatuur van 75 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Snert met rookworst uit de Dutch Oven gaar?
De erwten zijn volledig uit elkaar gevallen en de soep is zo dik dat de lepel er even rechtop in blijft staan.
Hoe lang duurt Snert met rookworst uit de Dutch Oven?
Reken ongeveer 2 uur 30 min op de BBQ.
Hoe bewaar je Snert met rookworst uit de Dutch Oven?
Snert is de dag erna op zijn best.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.