Nasi Goreng Slamatan
nasi anders dan anders, met een hele kip en zijn eigen bouillon
Uit de Salamat Makan, recept 13 ·
De Marine Nasi
Wat deze nasi anders maakt dan alle andere, staat in stap drie — de rijst wordt niet in water gekookt maar in de bouillon van de kip die er straks doorheen gaat. Dat is een half uur extra werk en het scheelt een wereld. Slamatan betekent zoveel als een dankmaal — dit is geen restjesnasi.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 1,5 uur
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 jonge vette kip
- 750 gram droogkokende rijst
- 3-4 kruidnagels
- 4 uien fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 stukje trassi
- 1 theelepel ketoembar
- ½ theelepel djinten
- 1 stukje asem
- 2 eieren
- 1 theelepel sambal oelek
- zout, peper, foelie
Bereiding
- Kook de kip gaar in ongeveer twee liter water met zout, peper, een theelepel foelie en de kruidnagels.
- Haal de kip eruit, pluk het vlees in kleine stukjes en laat het goed uitlekken.
- Kook de rijst gaar in de verkregen bouillon. Neem er evenveel van als je anders water zou gebruiken.
- Laat de gare rijst afkoelen en zet hem klaar. Koude rijst is hier geen luiheid maar noodzaak, want warme rijst wordt in de wok pap.
- Wrijf de uien, knoflook, sambal, trassi, ketoembar, djinten en asem samen fijn en fruit dat mengsel in wat olie.
- Klop de eieren los, giet ze erbij en roer alles goed door.
- Voeg als laatste de droge rijst en de geplukte kip toe. Laat het geheel op een klein vuur goed heet worden en blijf omscheppen.
- Dien op in een diepe schaal en werk af met plakjes komkommer en hardgekookt ei. Geef er atjar bij.
Bij de barbecue
Hier valt iets te winnen. Rooster de hele kip eerst indirect op de kamado tot hij bijna gaar is, en trek daarna pas de bouillon van het karkas. Die bouillon draagt het rookje mee de rijst in, en dat proef je in elke hap. Het kost een uur extra en het is het waard.