Nasi Goreng Balikpapan
gebakken rijst met kip, spek en kentjoer
Uit de Salamat Makan, recept 16 ·
De Marine Nasi
Balikpapan ligt op Borneo, en deze nasi heeft de volle hand van dat eiland — trassi, kentjoer, prei en selderie door elkaar. Het mespuntje kentjoer is klein maar bepaalt de smaak — het is aards en een beetje medicinaal, en zonder is dit gewoon nasi.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram rijst
- 2 grote uien fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 stukje trassi
- 1 eetlepel olie
- 1 theelepel sambal oelek
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 stukje prei fijngesneden
- ½ komkommer in schijfjes
- 100 gram ontbijtspek
- 1 mespunt kentjoer
- 250 gram kip in stukjes
- gebakken uitjes, atjar
- wat selderie fijngehakt
- zout, peper, nootmuskaat
Bereiding
- Fruit de trassi, knoflook en ui in wat olie tot de ui bruin is.
- Doe de kip erbij. Hamlappen of garnalen kunnen ook, of een mengsel van alles.
- Maak af met de overige kruiden, waaronder het mespuntje kentjoer.
- Is het vlees bruin, voeg dan het ontbijtspek toe en bak tot dat gaar is.
- Voeg de rijst beetje bij beetje toe en blijf omscheppen tot alle korrels los zijn.
- Giet er wat ketjap over en sambal naar smaak. Nog eens goed omscheppen.
- Meng als laatste de prei en de selderie erdoor.
- Dien op in een diepe schaal met een spiegelei erop, plakjes komkommer en gebakken uitjes.
Uit de kombuis
Erbij horen kroepoek, zoute vis en zelfgemaakte atjar. Voeg prei en selderie echt pas op het laatst toe — ze moeten nog knappen, niet meegebakken zijn.
Bij de barbecue
Kentjoer is scherp en aards en verdwijnt niet onder rook. Dit is een van de weinige nasi's waar je zonder aarzelen een gerookte kip doorheen kunt snijden.