Kiem-Lo
de grote soep, voor tien tot twaalf personen
Uit de Salamat Makan, recept 285 ·
Soep en soto
Het grootste recept van het hoofdstuk en duidelijk een feestgerecht — een soepkip én een kilo karbonade, garnalen, krab, gehaktballetjes, omelet en laksa in vier liter bouillon. Voor tien tot twaalf mensen, en dat is geen overdrijving.
- Voor
- 12 personen
- Tijd
- 2,5 uur
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 1 grote vette soepkip
- 1 kg schouderkarbonade in stukjes
- 200 gram gekookte garnalen
- 1 blikje krab
- 250 gram varkensgehakt
- 1 eitje voor het gehakt
- 4 eieren voor omelet
- 250 gram kool
- 250 gram taugé
- 3 dikke preien in ringen
- ½ blikje doperwten
- 4 eetlepels gehakte selderij
- 50 gram sedep malam
- 50 gram koeping tikoes
- 250 gram laksa
- KRUIDEN:
- 6 eetlepels gesnipperde uien
- 6 teentjes gesnipperde knoflook
- 3 eetlepels taotjo
- 50 gram gemberwortel
- olie, zout en peper
- ketjap, ve-tsin en citroensap
Bereiding
- Kook de kip samen met de karbonade, de knoflook, de uien en de gemberwortel in ongeveer vier liter water tot het vlees gaar is.
- Haal de botten eruit, snijd het vlees in stukjes en doe het terug in de bouillon, samen met de garnalen, de krab en de taotjo.
- Week de sedep malam, de koeping tikoes en de laksa in lauw water.
- Maak het gehakt aan met zout, peper en het ei, draai er balletjes van en braad die in olie.
- Bak een omelet aan beide kanten, rol hem op en snijd hem in reepjes.
- Snijd de kool uiterst fijn en spoel de taugé schoon.
- Voeg aan de kokende bouillon eerst de laksa toe, en na enkele minuten de sedep malam en de koeping tikoes.
- Zodra de massa weer kookt gaan de kool, de prei, de taugé en als laatste de doperwten met hun vocht erbij.
- Dien op in een grote pot of terrine en roer er de reepjes omelet, de gehaktballetjes en de selderij doorheen.
- Maak af met ketjap, ve-tsin en citroensap.
Bij de barbecue
Voor tien tot twaalf personen -- dat is precies de maat waarop wij koken als iedereen komt. Zet hem op voordat het vuur aangaat; hij kan uren staan en wordt er beter van.