Bami Kuwa
bamisoep met spek, garnalen en kool
Uit de Salamat Makan, recept 251 ·
Soep en soto
Hier komen bami en bouillon pas op het bord samen — de mie in een diep bord, de bouillon met groente eroverheen. Dat is niet alleen mooier, het houdt de bami ook stevig in plaats van dat hij in de soep uitzet.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 70 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 500 gram grove of fijne bami
- 2 magere spek- of hamlappen
- 100 gram garnalen
- ½ blikje bamboespruiten
- 50 gram taugé schoon gemaakt
- 100 gram worteltjes in reepjes
- ¼ witte kool fijngesneden
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 1 grote ui fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 stukje trassi
- zout, peper en nootmuskaat
Bereiding
- Trek eerst ongeveer twee liter bouillon van het vlees en laat het vlees uitlekken.
- Fruit in wat olie de trassi, de ui en de knoflook tot de uien beginnen te bruinen.
- Snijd het vlees in kleine reepjes en fruit het mee.
- Laat de schoongemaakte groenten uitlekken en voeg ze toe.
- Giet de overgebleven bouillon er langzaam bij en laat op een klein vuur bijna gaar koken.
- Kook de bami ruim van tevoren gaar en laat hem uitlekken in een vergiet.
- Dien de bami op in een diep bord en schep de bouillon met groenten eroverheen.
Uit de kombuis
Als extra garnering reepjes omelet en heel fijngesneden selderij.
Bij de barbecue
Spek en garnalen in dezelfde soep is zout op zout. Gebruik gerookt spek als je het hebt -- dan draagt de bouillon meteen iets van het vuur mee.