Chinese Soep van Voorjaarsgroenten
heldere bouillon met eislierten en raapstelen
De eieren worden door de kokende bouillon geroerd zodat ze in uiterst dunne slierten stollen. Dat lukt alleen als de bouillon écht kookt en je blijft roeren — bij een sudderende pan krijg je klonten.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 15 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 1 liter kippenbouillon
- 2 eieren
- 10 gram sterkers of raapstelen
- 1 teentje geperste knoflook
- 1 mespunt ve-tsin
- zout en peper
Bereiding
- Knip de sterkers of jonge raapstelen in stukjes en verwijder de worteltjes.
- Klop de eieren met peper en zout als voor een omelet.
- Breng de bouillon aan de kook en roer de eieren erdoor zodat ze in uiterst dunne slierten stollen.
- Doe de sterkers of raapstelen in soepkommen of een terrine en schenk de kokende bouillon erop.
- Maak af met knoflook en ve-tsin, en eventueel een paar druppels citroensap.
Bij de barbecue
Voorjaarsgroenten en eislierten -- licht, en snel klaar. Dit is de soep voor de eerste warme dag van het jaar, als het vuur weer aangaat maar het nog niet de hele middag hoeft te branden.