Chinese Soep van Mosselen
soep op mosselbouillon met bamboespruiten
De mosselen leveren hier hun eigen bouillon, en die vang je op en vult je aan tot een liter. Is hij te slap, dan brokkel je er een stuk bouillontablet doorheen — dat staat er zo, en het is eerlijk advies.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 500 gram mosselen
- 25 gram gedroogde Chinese champignons
- ½ blikje bamboespruiten
- 2 teentjes geperste knoflook
- 2 eetlepels sherry
- 2 eetlepels Japanse soja
- 2 eetlepels maïzena
- peper en zout
Bereiding
- Week de champignons minstens dertig minuten in lauw water.
- Spoel de mosselen onder de kraan af.
- Breng een liter water aan de kook met de sherry, de knoflook en de soja.
- Doe de mosselen erbij en kook ongeveer vijf minuten tot ze allemaal open zijn. Roer regelmatig.
- Schud de mosselen op een zeef en vang het kookvocht op. Haal de mosselen uit de schalen.
- Vul de mosselbouillon met kokend water aan tot een liter. Is hij niet krachtig genoeg, brokkel er dan wat kippenbouillontablet doorheen.
- Kook de uitgelekte champignons ongeveer drie minuten in deze bouillon en doe er dan de in stukjes gesneden bamboespruiten bij.
- Bind de soep met de maïzena, aangemaakt met sherry en soja, en warm de mosselen erin op.
Bij de barbecue
Mosselbouillon is zilt en dun en vraagt om niets zwaars ernaast. Een witbier of een droge saison hoort hier beter bij dan wat er verder op deze pagina staat.