Chinese Scherpzure Soep
varkensvlees en tahoe met augurk en citroen
Uit de Salamat Makan, recept 293 ·
Soep en soto
De bekende scherpzure soep, en het zure komt hier uit augurk én citroensap. Die gaan er allebei pas helemaal op het eind bij, van het vuur af — meekoken maakt het zuur flauw en vlak.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 liter bouillon
- 250 gram mager varkensvlees
- ¼ blok tahoe
- 50 gram gedroogde Chinese champignons
- 1 sjalot
- 2 eieren
- 1 eetlepel maïzena
- KRUIDEN:
- 2 eetlepels sherry
- 1 teentje geperste knoflook
- 1 eetlepel soja
- sap van 1 citroen
- 2 grote augurken
- zwarte peper en zout
- 1 mespunt gemalen anijs
Bereiding
- Week de champignons minstens dertig minuten in lauw water.
- Snijd het vlees en de tahoe in zeer dunne schijfjes.
- Breng de bouillon met de anijs en de knoflook aan de kook en laat het vlees en de champignons tien minuten zachtjes meekoken.
- Voeg de tahoe toe.
- Maak de maïzena aan met de sherry en de soja en bind de soep hiermee.
- Klop de eieren los met peper en zout en voeg ze onder goed roeren toe aan de kokende massa. Het ei moet in dunne draden stollen.
- Maak de soep af met wat peper en zout, de gehakte sjalot, de gehakte augurken en het citroensap.
Bij de barbecue
Scherp en zuur tegelijk -- dat is precies wat er werkt na een middag vet en rook. Van alle soepen op deze pagina is dit degene die wij het vaakst laat op de avond maken.