Mosselsoep met Kerrie en Santen
romige mosselsoep, in twintig minuten
Uit de Salamat Makan, recept 280 ·
Soep en soto
Dertig seconden onafgebroken omscheppen nadat de kerrie erbij is — die tel staat er niet voor niets. Kerriepoeder heeft even hitte nodig om open te gaan, maar brandt binnen een minuut aan.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 25 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1½ eetlepel javaanse kerrie
- 1 theelepel sambal
- ½ liter sterke kippenbouillon
- 2 ½ dl dikke santen
- 200 gram gekookte mosselen
- 2 eetlepels peterselie
- zout
Bereiding
- Fruit de ui in de olie onder voortdurend omscheppen tot hij begint te verkleuren.
- Voeg de fijngehakte knoflook en de kerrie toe.
- Schep dertig seconden zonder ophouden om en doe dan de sambal erbij.
- Schep opnieuw om en voeg de bouillon en de santen toe.
- Roer krachtig om en laat langzaam aan de kook komen boven een matig vuur.
- Proef en voeg zout naar smaak toe.
- Doe de mosselen erbij en laat alles nog één minuut op het vuur staan.
- Neem de pan van het vuur en roer de fijngehakte peterselie of korianderblaadjes erdoor.
- Dien onmiddellijk op in voorverwarmde diepe borden of kommen.
Bij de barbecue
Romig en in twintig minuten klaar. Mosselen zijn in vier minuten gaar en daarna rubber -- haal de pan van het vuur zodra ze open zijn en roer de santen er pas daarna door.