Manuk Dang
hele kip uit Lombok, in folie gestoomd of gepoft
Van binnen én van buiten insmeren, minstens een uur laten intrekken, en dan in folie gaar maken — in een hete oven of in de rijststomer. Geen olie, geen bakken; dit is de puurste bereiding in het hoofdstuk.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 1,5 uur
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 kip van 1000 à 1200 gram
- 2 theelepels sambal oelek
- 1 theelepel trassi
- 1½ theelepel laos
- 1 theelepel djahé
- 1 theelepel koenjit
- ½ theelepel kentjoer
- stuk asem (ter grootte als een walnoot)
- zout
Bereiding
- Maak van de asem een papje door hem met twee eetlepels water te kneden. Wrijf het door een zeef.
- Vermeng het vocht met de sambal, de trassi, de laos, de djahé, de koenjit, de kentjoer en zout.
- Smeer de kip zowel aan de buiten- als aan de binnenkant goed in met dit mengsel.
- Laat de kruiden minstens een uur intrekken.
- Pak de kip in aluminiumfolie en maak hem gaar in een hete oven van 300 graden, of stoom hem in de rijststomer.
Bij de barbecue
Op de kamado in folie op 200 graden indirect, en het laatste kwartier de folie open voor de rook. Zo krijg je een kip die van binnen sappig is en van buiten net dat rokerige laagje heeft dat een oven niet kan geven.