Opor Ajam met Melk
kip in een ingedikte kruidensaus met kemirie
Uit de Salamat Makan, recept 535 ·
Kip en gevogelte
Opor is de milde, gele kant van de Indonesische keuken en hij ontbreekt op geen enkele rijsttafel. Deze versie gebruikt melk in plaats van santen en kookt door tot de massa goed is ingedikt.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 1 kip ca. 1000 gram
- 2 grote uien fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel ketoembar
- 1 stukje trassi
- 6 kemiries fijngestampt
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 theelepel laos
- 1 spriet sereh
- 2 blaadjes salem
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 1 kopje melk
- zout
Bereiding
- Snijd de kip in kleine stukken en kook ze gaar in half water.
- Fruit in wat olie de uien, de knoflook, de trassi, de ketoembar, de kemiries, de suiker en de laos.
- Voeg de salam, de djeroek poeroet, de sereh en de melk toe.
- Leg de stukken kip erin en kook langzaam door tot de massa goed is ingedikt.
Bij de barbecue
Kemirie bindt de saus en die binding is precies wat maakt dat hij op de kip blijft liggen in plaats van eraf te lopen.