Ajam Boemboe Idjoe
groene kip uit Padang met vijf groene lomboks
Idjoe betekent groen, en dat is deze kip ook — vijf groene lomboks met koenjit maken de saus. Je kookt tot de bouillon tot de helft is ingedampt, en dat is meteen het signaal dat hij klaar is.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- heet
Ingrediënten
- 1 kip van 1000 à 1200 gram
- 1 eetlepel olie
- ¼ liter water
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 5 gepofte kemiries
- 5 ontpitte en fijngesneden groene
- lomboks
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel djahé
- ½ theelepel koenjit
- 1 spriet sereh
- zout
Bereiding
- Snijd de kip in grove stukken.
- Wrijf de uien, lomboks, kemiries, laos, djahé, koenjit en zout samen tot een brij.
- Fruit dit in olie tot de uien geel zijn.
- Voeg het water, de sereh en de stukken kip toe.
- Kook alles tot de kip gaar is en de bouillon tot de helft is ingedampt.
Bij de barbecue
Een groene kruidenpasta van vijf lomboks verdraagt rook slecht -- die smaak is fris en kruidig en verdwijnt onder hout. Dit is er dus een voor binnen, of hooguit voor een schone kolenbak zonder rookhout. Een stevig blond bier erbij, geen donker.