Ajam Boemboe Roedjak met Melk
kip in tomatensaus, drie kwartier gesudderd
Uit de Salamat Makan, recept 542 ·
Kip en gevogelte
Melk én water in dezelfde saus, met tomatenpuree erbij. De kip wordt eerst in het kruidenmengsel bruin gebakken en pas daarna komt het vocht — die volgorde bepaalt of het gerecht diep smaakt of vlak.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 kip in kleine stukken
- 3 grote uien fijngesneden
- 1 stukje trassi
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 spriet sereh
- 1 theelepel ketoembar
- 1 eetlepel sambal
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 kopje melk
- 1 kopje water
Bereiding
- Wrijf de stukken kip in met zout, peper en nootmuskaat en laat dit intrekken.
- Fruit in wat olie de trassi, de uien, de knoflook, de sereh, de ketoembar en de sambal.
- Zijn de uien bruin, doe dan de kip erbij en laat die in het mengsel bruin worden.
- Voeg een kopje melk en een kopje water toe.
- Doe de tomatenpuree of drie fijngesneden tomaten erbij.
- Roer alles goed door en laat op een klein vuur nog dertig minuten sudderen.
Bij de barbecue
Kip in tomatensaus met melk is mild en rond. Gril de stukken kip eerst tot ze kleuren en laat ze daarna pas sudderen; dat scheelt stooftijd en geeft meer diepte dan bakken in de pan.