Lembaran met Asemwater
kip die tien minuten kookt voordat de kruiden erbij gaan
Eerst tien minuten kip in water met zout, en pas dán de gewreven kruiden erbij. Dat lijkt vreemd maar werkt goed — de kip laat zijn eiwit al los voordat de kruiden erin komen, en dan blijft de saus helder.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 kip van 1000 à 1200 gram
- 1/6 blok santen
- ½ liter water
- KRUIDEN:
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 2 teentjes gesnipperde knoflook
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel trassi
- 1 theelepel laos
- 3 eetlepels asemwater
- 1 theelepel koenjit
- 1 salamblaadje
- 1 djeroek poeroetblaadje
- zout
Bereiding
- Snijd de kip in grove stukken.
- Wrijf de uien fijn met de knoflook, de sambal, de trassi, de laos en de koenjit.
- Zet de kip op met water en zout.
- Voeg na tien minuten de gewreven kruiden toe, plus de santen en de blaadjes.
- Laat de kip koken tot ze gaar is.
- Voeg het asemwater toe en stoof nog enkele minuten door.
Bij de barbecue
Asemwater is zuur, en zuur en rook zijn een goede combinatie -- denk aan een azijnsaus bij pulled pork. Rook de kip een half uur op 120 graden voordat hij het kookvocht in gaat. Meer is niet nodig; het gaat om een ondertoon, niet om een rooksmaak.