Oosterse Vijfkruiden Pekel
Pekels met nitrietzout-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pekels met nitrietzout
Droogpekel voor buikspek met Chinees vijfkruidenpoeder, gember en witte peper. Afgelakt met hoisin en honing. Voor 2 kilo buikspek, vijf dagen.
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 5 uur
- Van het vuur bij
- 88°C kern
- Vuur
- indirect
Voor: 2 kilo buikspek
- 40 g nitrietpekelzout 0,6% (20 g per kilo vlees)
- 10 g grof zeezout
- 30 g lichte basterdsuiker
- 5 g Chinees vijfkruidenpoeder
- 5 g gemberpoeder
- 3 g knoflookpoeder
- 2 g witte peper
- 1 g chilivlokken (optioneel)
- Weeg het vlees na het schoonmaken. Reken per kilo 20 g nitrietpekelzout, 5 g gewoon zout en 15 g suiker; de hoeveelheden hierboven zijn voor 2 kilo.
- Gebruik hier gedroogde gember en knoflookpoeder, geen verse. Verse gember en knoflook komen na vijf dagen pekelen flauw uit de zak — die bewaar je voor de glaze.
- Voeg ook geen sojasaus toe aan de pekel. Die bevat zelf zout, waardoor je zoutberekening onzeker wordt. Soja hoort in de aflak, niet in de pekel.
- Meng alles droog door elkaar, verdeel over het vlees en wrijf goed in.
- Vacuüm trekken, met alle achtergebleven pekel erbij. Onderin de koelkast bij 2 tot 4 graden, vijf dagen. Dagelijks keren en kort masseren.
- Uit de zak, kort afspoelen, grondig droogdeppen en een nacht onafgedekt op een rekje in de koelkast.
- Rook indirect op 110 tot 120 graden. Neem een milde houtsoort — appel of kersen. Eik of hickory overstemt de specerijen.
- Maak intussen de glaze - 60 g hoisinsaus, 30 g honing, 20 g lichte sojasaus, 15 g rijstazijn, 10 g sesamolie, 10 g versgeraspte gember, een fijngesneden teen knoflook, een theelepel sambal en desgewenst rasp van een halve sinaasappel.
- Gaar door tot ongeveer 88 graden kerntemperatuur. Breng de glaze pas in de laatste 30 tot 45 minuten aan, in twee of drie dunne lagen — de suikers verbranden anders.
- Minimaal een half uur laten rusten voor je aansnijdt.
🔴 Bewaar het droge nitrietpekelzout in de originele verpakking of een pot met een duidelijk etiket, buiten bereik van kinderen en nooit naast je gewone zout. Het lijkt er precies op en een vergissing is hier ernstig. Meng niet meer dan je nodig hebt. Aangemaakte natte pekel gebruik je dezelfde dag; pekel waar vlees in heeft gelegen gaat altijd weg. Het gepekelde vlees zelf houdt na het roken vijf dagen in de koelkast, of drie maanden vacuüm in de vriezer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Oosterse Vijfkruiden Pekel?
Oosterse Vijfkruiden Pekel is voor 2 kilo buikspek.
Welke kerntemperatuur heeft Oosterse Vijfkruiden Pekel?
Haal Oosterse Vijfkruiden Pekel van het vuur bij een kerntemperatuur van 88 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Hoe lang duurt Oosterse Vijfkruiden Pekel?
Reken ongeveer 5 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Oosterse Vijfkruiden Pekel?
🔴 Bewaar het droge nitrietpekelzout in de originele verpakking of een pot met een duidelijk etiket, buiten bereik van kinderen en nooit naast je gewone zout.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.